《秋夜讀書每以二鼓盡為節(jié)》
——【宋代】陸游
腐儒碌碌嘆無奇，獨(dú)喜遺編不我欺。
白發(fā)無情侵老境，青燈有味似兒時。
高梧策策傳寒意，疊鼓冬冬迫睡期。
秋夜?jié)u長饑作祟，一杯山藥進(jìn)瓊糜。
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一、山藥的產(chǎn)地與種植
《本草蒙筌》：薯蕷即山藥，又名山芋。味甘，氣溫，平。南北州郡俱產(chǎn)，惟懷慶者獨(dú)良。
薯蕷的干燥根莖就是山藥，在氣、味、功能上就表達(dá)出它是藥食同源。全國各地都有產(chǎn)，品種眾多，但懷慶產(chǎn)區(qū)為道地，即現(xiàn)在的河南焦作，在古代稱為懷慶府。在“四大懷藥”中，懷山藥為之首。
河南焦作溫縣產(chǎn)的懷山藥中“鐵棍山藥”是山藥中的上品，也是常作為養(yǎng)生首選。
（南北州郡俱產(chǎn)，山藥眾多品種）
山藥出苗，長出莖蔓，扎桿搭架。
（任緒華老師供圖）
零余子也稱山藥豆，可做為繁殖山藥（也可冒充延胡索）。
為什么叫鐵棍山藥呢？名如其形。
它生長在壚土（黑色堅硬而質(zhì)粗不粘的土壤）之中，外形扁圓細(xì)而長且不規(guī)則，毛眼突出，表面毛須粗硬，表皮不規(guī)則，同時仔細(xì)察看外表皮分布褐紅銹斑，猶如一根生銹的鐵棍。
正因為壚土的土質(zhì)堅硬，鐵棍山藥在生長期間要承受很大的壓力，這就是它的外觀看著不那么優(yōu)雅的原因。現(xiàn)在科技發(fā)展，種植鐵棍山藥還可以直接在壚土上先進(jìn)行打孔，讓山藥在一個特定的環(huán)境生長，這樣外觀就美麗了。
（機(jī)械開溝，人工挖取）
我們常常在街邊上看到拉一車“鐵棍山藥”叫賣的，這種山藥屬于沙土種植，好挖取，外形筆直，但營養(yǎng)價值比鐵棍山藥稍差。
在我們中藥商品的品種，山藥只有兩種——“毛山藥”與“光山藥”，兩者的加工方式也存在差異。毛山藥是加工時不搓圓去皮的山藥；光山藥則是還要用清水浸至無干心，再用木板搓成圓柱狀，曬干，打光后的成品。光山藥商品外觀呈平滑的圓柱形，表面潔白光滑，粗細(xì)均勻，在中藥常見此兩種。
二、山藥的貯藏
《本草蒙筌》：秋采暴干 ，灰藏不蛀（柴灰同藏罐內(nèi)，則不蛀壞）。
注：在古代沒有凍庫之類的科技產(chǎn)品，就用柴灰，也就是以前常用的草木灰或柴火做飯留下的灰，其中含有一定的礦物質(zhì)元素，同時還有一定的殺菌作用，能夠預(yù)防一些病害的侵染，利于作物保存。
三、山藥的功效
《藥典》：補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精。
《本草蒙筌》：使（使即為引經(jīng)藥或調(diào)和藥）天門冬，麥門冬，紫芝入手足太陰兩藏（手太陰肺，足太陰脾）。治諸虛百日損，療五勞七傷。益氣力潤澤皮膚，長肌肉堅強(qiáng)筋骨。除寒熱邪氣，煩熱兼除；卻頭面游風(fēng)，風(fēng)眩總卻。遍羸瘦堪補(bǔ)，腫硬能消。開心孔聰明，澀精管泄滑。理脾傷止瀉，參苓白術(shù)散頻加，六味地黃丸當(dāng)用。搗篩為粉，作糊為粘，久服不饑，延年耐老（從陸游的詩中就可以看出）。
天冬、麥冬都有養(yǎng)陰潤肺益胃的作用，天冬還可滋腎陰，紫芝補(bǔ)氣安神，山藥則有補(bǔ)脾胃、益肺、強(qiáng)腎固精的作用。可做為藥對同時使用。
腫硬能消。在《本草蒙筌》山藥篇后按語上也說了，其腫為氣虛邪湊，時間一長，由虛轉(zhuǎn)實，補(bǔ)陽氣，陽氣行則硬腫消。
四、山藥的禁忌
《本草蒙筌》：性惡甘遂
注：相惡是一藥能使另一藥原有功效降低。山藥本是補(bǔ)益類，氣溫，平。而甘遂是苦、寒、有毒，在性味上屬于對立，功效上是瀉下，行水類，補(bǔ)與瀉也是對立，所以兩藥不能在一起使用。
五、山藥的臨床配伍
1.山藥與白術(shù)、黨參、茯苓、扁豆、蓮子肉等配伍，可用于脾胃虛而大便虛泄難愈，四肢疲乏無力，脈虛等。——參苓白術(shù)散。
2.山藥配合黨參、五味子、黃芪、陳皮、白術(shù)，可用于肺氣虛而致氣短乏力，懶言聲低，自感胸中氣少，右寸脈虛等。
3.山藥配合生地、熟地、山萸肉、五味子、鎖陽、金櫻子等，用于腎虛而滑精、遺精等。
4.山藥配合白術(shù)、蒼術(shù)、茯苓、龍骨、車前子等，可用于婦科白帶；配合黃芩、黃柏、白果、車前子等，可用于婦科黃帶。——完帶湯，易黃湯。
六、山藥的臨方炮制
每100公斤山藥，用麥麩10公斤，增強(qiáng)健脾和胃的作用。
每100公斤山藥，用灶心土25-30公斤，增強(qiáng)補(bǔ)脾止瀉的作用。
七、山藥的藥膳應(yīng)用
1.山藥搗爛半碗，加入甘庶汁半碗，和勻，溫?zé)犸嫛?/span>
2. 白茯苓(去黑皮)、山藥各等份，為細(xì)末，稀米飲調(diào)服。
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供稿：祖光烜（全國中藥特色技術(shù)傳承人、安徽省中藥特色技術(shù)傳承人）
