一、什么是食源性疾病？
食源性疾病是指通過(guò)攝食而進(jìn)入人體的有毒有害物質(zhì)（包括生物性病原體）等致病因子所造成的疾病。一般可分為感染性和中毒性，包括常見(jiàn)的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲(chóng)病以及化學(xué)性有毒有害物質(zhì)所引起的疾病。
二、食源性疾病十大危險(xiǎn)因素來(lái)源
１、過(guò)早地烹調(diào)食物，煮熟的食物保存在室溫條件下超過(guò)２小時(shí)。
２、熟食或剩余食品重新加熱的溫度和時(shí)間不夠，未能殺死病菌。
３、肉、奶、蛋、豆類(lèi)及其制品加熱不徹底或不均勻，未燒熟煮透。
４、冷凍肉及家禽在烹調(diào)前沒(méi)有充分解凍。
５、由于人員操作或者食品存放不當(dāng)?shù)仍斐缮焓称方徊嫖廴尽?SPAN lang=EN-US>
６、誤食有毒的動(dòng)植物或者烹調(diào)加工方法不當(dāng)（如四季豆或豆?jié){未煮透）沒(méi)有去除其中的有毒物質(zhì)。
７、生吃水產(chǎn)品及其他可能被寄生蟲(chóng)細(xì)菌、病毒污染的食品。
８、食物的體積過(guò)大，烹調(diào)的溫度和時(shí)間不夠。
９、食品從業(yè)人員健康狀況和衛(wèi)生習(xí)慣不良。
10、使用不潔凈的水。
三、避免食源性疾病十不要
1、避免在沒(méi)有衛(wèi)生保障的公共場(chǎng)所進(jìn)餐。
2、在有衛(wèi)生保障的超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)有安全系數(shù)的食品，不買(mǎi)散裝食品。
3、新鮮食品經(jīng)充分加熱后再食用；不喝生水。
4、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。
5、不生食、半生食海鮮及肉類(lèi)；生食瓜果必須洗凈。
6、重視加工涼拌和生冷類(lèi)食品的清潔。
7、盡量每餐不剩飯菜。
8、吃剩的飯菜要冷藏（凍）保存，食用前必須徹底加熱。
9、夏季避免食用家庭自制的腌漬食品。
10、養(yǎng)成飯前便后洗手的良好衛(wèi)生習(xí)慣。
四、預(yù)防食源性疾病的十項(xiàng)建議
１、不買(mǎi)不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。
２、不購(gòu)買(mǎi)無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的定型食品。
３、不光顧無(wú)證無(wú)照的流動(dòng)攤點(diǎn)和衛(wèi)生條件不佳的飲食店。
4、不食用在室溫條件下放置超過(guò)２小時(shí)的熟食和剩余食品。
５、不私自采食瓜果蔬菜和野生食物。
６、不食用來(lái)歷不明的食品。
７、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來(lái)水。
８、直接食用的瓜果應(yīng)用潔凈的水徹底清洗并盡可能去皮。
９、進(jìn)食前或便后應(yīng)將雙手洗凈。
10、在進(jìn)食的過(guò)程中如發(fā)現(xiàn)感官性狀異常，應(yīng)立即停止進(jìn)食。
